AMERIKA SERIKAT – Lada adalah pahlawan dapur yang jarang dikenali. Koki rumahan yang terobsesi dengan garam atau serpihan cabai biasanya tidak terlalu memperhatikan lada yang menempuh perjalanan yang panjang.
Meskipun begitu, lada dan dunianya tetap berkembang, memperkenalkan berbagai rasa yang mereka miliki pada telur, spageti, hingga steak T-bone.
Salah satunya adalah ada kampot ($15, sekitar Rp218 ribu, untuk 2 ons). Terlihat sederhana dan jauh dari kata istimewa, namun mengemas “kepedasan cerah yang memberikan pukulan yang sangat harum untuk semua yang mereka sentuh,” tulis Bloomberg.
Perbandingan
• Tumbuh di perkebunan kopi di Vietnam tengah, lada hitam robusta burlap & barrel ($9, sekitar Rp131 ribu, untuk 1,8 ons) membangkitkan rasa jawa dengan sejumput jahe.
• Lada penja putih ($16, sekitar Rp233 ribu, untuk 2,5 ons) adalah makanan khas di perusahaan rempah-rempah New York, La Boîte. Berasal dari Kamerun, di pantai barat Afrika, lada jenis ini tampil dengan rasa fermentasi ringan dan sangat baik untuk makanan laut dan sayuran.
• Pendiri Diaspora Co. Sana Javeri Kadri memuji manfaat lada hitam aranya yang dikeringkan di bawah sinar matahari ($12, sekitar Rp175 ribu, untuk 2,3 ons) sebagai “memiliki dua generasi keahlian, dan perkembangan beberapa ribu tahun,” di perbukitan Kerala di pantai barat daya India .
Pembuktian
Pewarnaan arang dari merica kampot menyerupai lada hitam lainnya di luar sana, namun dapat langsung dibedakan jika seseorang mencicipi bumbu Kamboja.
Rasa buahnya sangat menonjol, membuat siapapun mampu memikirkan kembali lada sebagai bumbu satu dimensi.
Lada ini adalah favorit koki New York yang ingin menegaskan rasa pasta mereka.
Di Altro Paradiso, Ignacio Mattos menggunakannya pada cacio e pepe-nya yang kaya. Hillary Sterling, koki eksekutif di restoran Italia Ci Siamo, mengandalkannya untuk rigatoni alla gricia dengan guanciale terlarisnya.
Lada kampot, katanya, “tambahkan jeruk dan sedikit pinus dan seluruh tingkat rasa buah lainnya, kebalikan dari merica yang diredam dan diproduksi secara massal.”
Sumber: Bloomberg
